KOREAN 요리
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찌개편 

5.참치 김치찌개

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재료

참치(통조림)▶200g

배추김치    ▶100g

 

두부          ▶1/4모

미나리       ▶30g

양파          ▶40g

굵은 파      ▶1뿌리

풋고추       ▶1개

붉은 고추   ▶1개

 

소금          ▶약간

후춧가루    ▶약간

 

다시마국물▶2 1/2큰술

 

다데기 양념

고춧가루       ▶2큰술

간장             ▶1큰술

다시마국물   ▶2큰술

다진 풋고추  ▶1/2큰술

다진붉은고추▶1큰술

다진 마늘      ▶1/2큰술

참기름          ▶약간

 

 

    
      참치 김치찌개는  잘 익은  김치를  큼직하게  썰어 넣고  고추장과 고춧가루를 넉넉히 푼 양념장을 넣어 참치와 함께 끓인 찌개로
         얼큰하면서도 맛이 진해 우리 입맛에 잘 맞는다. 김치찌개는 김치 맛에 따라 찌개의 맛이 달라지는데, 약간 신 듯한 배추김치로
         끓이는 것이 가장 맛있다. 김치 속이 너무 많으면 찌개가 지저분해지므로 털어 내고 끓인다.
 

                  
                                      ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 참치
         통조림을 고를 때 깡통이 찌그러졌거나  팽창되어 있는 것,
         녹슬은 것은 사지 않는 것이 좋다. 또 통을 열었을 때  이상
         한 냄새가 나거나 색깔을 열었을 때 이상한 냄새가 나거나
         색깔이 변한 것은 불량품이라고 볼 수 있다.
    ▶ 김치
         잘 익은 배추김치를 준비한다.
     ▶ 미나리
         줄기의 흰색과 잎의 초록이 잘 조화된 싱싱한 미나리를 골
         라 손질한 뒤 줄기를 잡고 살살 흔들어 씻는다.
     ▶ 굵은 파
         흰 부분이 광택과 탄력이 있으며 초록과 흰색 사이의 색의
         경계가 뚜렷한 싱싱한 파를 골라 다듬은 뒤 깨끗하게 씻어
         둔다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
         을 벗기고 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가  흐르는  푸른
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고  물에 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가  흐르는  붉은
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고  물에 깨끗이 씻어 둔다.
 

                      
                                    ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 뚜껑을 따서 기름을 따르고 건지는 체에 건져 놓는다.찌개
          맛이 부드러우려면, 참치기름을 찌개에 함께 넣고  끓이는
          것도 괜찮다.
      ▶ 잘 익은  배추김치를 준비하여  속을 적당히 털어 낸 다음
          4~5cm 크기로 먹기 좋게 썰어 놓는다.
      ▶ 손질하여 씻어 놓은  미나리는 4cm 길이로 썰고,  깨끗이
          손질하여 둔 굵은 파도 4cm 길이로 잘라 준비한다. 
      ▶ 준비한 풋고추, 붉은 고추는 어슷썰어 물에 흔들어 씻어
          속씨를 털어낸 다음 체에 건져 물기를 뺀다.
      ▶ 두부는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 빼고 두께 0.7
           cm 정도의 크기로 썰어 준비한다.
      ▶ 찌개냄비에 손질한 참치, 김치, 양파, 두부를 담고  다시마
          국물을 부어 끓이다가 다데기 양념과 미나리,  고추,  파를
          넣고 끓여 소금, 후춧가루로 간한다.
      ▶ 뚝배기나 두툼한 도기로 된 냄비에 끓여서 토속적인 분위
          기를 내면 훨씬 구수함이 느껴지는 식탁이 된다.
    

                      
                                  ◆ 요리 메모 ◆.
      ▶ 김치찌개는 참치 이외에 고등어 통조림을 넣어 끓이기도
          하며, 다소 생소하지만 여름철에 호박김치를 이용해 시원
          한 호박김치찌개를 끓이기도 한다.그러나 아무 재료도 없
          으면 생강과 마늘을 듬뿍 넣어 김치만으로 맛있게 끓여내
          도 좋다.
    

 

참치 김치찌개

 

 

참치 기름 빼기

배추김치 썰기

 

 

미나리, 굵은 파 썰기

고추 썰기

 

재료 끓이기